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葡萄酒知識:葡萄酒搭配幾大準則
發布時間:2018-9-1 17:27:48      點擊次數:1012

葡萄酒搭配幾大準則,首先給出6個主要風味因素,在體會餐酒搭配時你隨時會體驗到這6個因素。在這篇文章中,你可以看到在食物與葡萄酒的搭配中的基礎風味,以及幾個搭配例子。學習餐酒搭配就象廚子與侍酒師的搭配一樣。

餐酒搭配6要素:酸Acidity、油Fat、苦(單寧Tannin)、咸Salt、甜Sweet、酒精Alcohol

餐酒搭配6準則:

1、區域搭配

區域搭配就是用當地的菜來搭配當地的酒,區域搭配是有趣的搭配方式。想象一下,意大利酒與意大利菜、美國俄勒岡州的黑皮諾與來自俄勒岡州特山谷的奶酪是件多么愜意的事情。通常區域搭配并不是很好的一種搭配方式,但是他們提供了一種餐酒搭配的一種模式。

2、酸+酸

不象苦味,酸與酸的搭配能夠融洽的搭配在一起。當酒的酸度不足菜的酸度的時候,酒嘗起來會淡然無味。一種典型的搭配不平衡的例子是具有橡木味的溫暖氣候的霞多麗與與沙拉的搭配。在酸+酸搭配的例子中,要考慮菜的酸與葡萄酒的酸在搭配上的平衡。

3、甜&咸

甜酒與咸的食物在一起搭配是件非常美味的享受。甜的雷司令與亞洲炒飯、炒面以及一些低熱量的甜品都是很合適的搭配。

4、苦+油

苦+苦不是件十分愉悅的搭配,這就是巧克力與紅酒不配的根本原因。

含有大量脂肪的肉類食品與高單寧的紅酒搭配是件今了高興的事情。這就是經典的牛排與紅酒搭配的例子,然而,我們有更好的搭配,就是采用含有醋栗風味的意大利桑嬌維塞來搭配。還可以采用經典的托斯卡納紅酒與煙熏過的西紅柿進行搭配。

5、酸+油

沒有什么酒比香檳更適合搭配較為肥膩的菜了。一款高酸的葡萄酒能給口味重的菜添加一系列有趣的風味,這就是為什么白葡萄酒為什么更適合與黃油搭配的原因了。如果有瓶起泡酒擺在你面前,你可以毫不猶豫地選擇象芝士蛋糕之類的來搭配了。

6、酒精+油

酸+油的搭配要強過酒精+油的搭配。不同是高酒精不要和清淡的食物放在一起享受。高酒精有利于幫忙你消化食物。




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